Il 18 ottobre 2023, nella cornice esclusiva del Ristorante Carlo Cracco in Galleria a Milano, è stato presentato alla stampa il primo prototipo del Dolce di Natale firmato Intelligent Gastronomy.
Un evento che non è solo gastronomico, ma simbolico: segna la nascita di una realtà che vuole ripensare il rapporto tra cibo, salute e piacere.
Cos’è Intelligent Gastronomy
Intelligent Gastronomy è un progetto fondato da Marianne Giordanengo.
La sua missione è unire ricerca scientifica, creatività gastronomica e sostenibilità, per dare vita a una nuova idea di cucina: autentica, nutriente e allo stesso tempo elegante.
Tutto nasce da una domanda semplice ma radicale:
È possibile creare prodotti che siano buoni, digeribili e liberi da sensi di colpa?
La risposta è sì. Il Dolce di Natale ne è la prima, concreta dimostrazione.
La filosofia alla base
Molti associano il panettone a uno “sgarro”, a un piacere che porta sensi di colpa.
La sfida di Intelligent Gastronomy è ribaltare questa percezione, lavorando solo con:
- cereali antichi autentici (monococco e maiorca),
- lievito madre naturale,
- assenza di zuccheri raffinati e conservanti,
- filiera corta e piccoli produttori.
Il risultato è un dolce nutrizionalmente bilanciato, leggero e digeribile. Non un peccato da limitare, ma un piacere da vivere più volte.
Il prototipo presentato da Carlo Cracco
Il Dolce di Natale è stato supervisionato da Carlo Cracco e realizzato con la creatività di pastry chef specializzati.
Quattro mesi di prove e sperimentazioni hanno dato vita a un impasto unico.
“Non è stato semplice muoversi fuori dalla pasticceria classica. Abbiamo dovuto ricettare tutto da capo, ma il risultato è stupefacente.” — Carlo Cracco
Un equilibrio raggiunto grazie al cioccolato São Tomé gran cru, reso ancora più aromatico dalla granella di cacao in glassa.
Perché è diverso
Il Dolce di Natale Intelligent Gastronomy non è solo una nuova ricetta: è un manifesto.
- Clean eating e mindful eating come filosofia quotidiana.
- Un dolce che nutre invece di appesantire.
- Una ricetta che valorizza la territorialità e il lavoro dei piccoli produttori.
La nuova realtà
Con Intelligent Gastronomy vogliamo costruire un percorso che vada oltre il singolo prodotto.
Insieme alla nostra chef Sara Faraldo, stiamo sviluppando questo concetto in tre direzioni:
- Catering di nuova generazione: esperienze culinarie leggere, raffinate e sostenibili.
- Eventi di prestigio: dove cucina, arte e cultura si incontrano.
- Prodotti di nostra produzione: accessibili a chi vuole mangiare con piacere e consapevolezza.
La dieta mediterranea: la pillola di longevità
Il nostro lavoro si ispira ai principi della dieta mediterranea, riconosciuta come patrimonio UNESCO e considerata una vera pillola di longevità.
Basata su cereali integrali, verdure, olio extravergine di oliva, frutta secca e convivialità, dimostra che il benessere nasce dalla semplicità delle materie prime.
Questa filosofia guida ogni creazione di Intelligent Gastronomy: piacere e salute insieme, senza compromessi.
